南投特產

由於梅子含有豐富的鉀、鎂、磷、鐵等鹼性礦物質，其中梅精的鹼性礦物質成分更高達百分之二十。此對於喜愛攝食酸性食物的現代人來說，它的確有幫助調整體質，促進新陳代謝 。 梅子是一種奇怪的果實它的熟度越高，醃漬後就越酸梅子香味也越濃，但未經醃漬時熟度越高梅果本身越甜，所以我們是以梅子的熟度來區分，分類產品醃漬時間，例如脆梅是用6分熟的青梅，因為青梅只有6分熟吃起才有脆脆的口感，相對的也?有酸度，所以脆梅吃起是脆脆甜甜的，梅果類(我們稱Q梅.紫蘇梅.茶梅等可直接拿來食用零食類為梅果類)是用8分熟青梅醃漬，因為8分熟青梅已有酸度又不會過熟，醃漬之梅果酸酸的肉質又QQ的也適合搭配其他食材做醃漬上的變化，再來就是9-10分熟的青梅， 此時的青梅最酸也最香，適合醃漬梅醋.美味梅等等，鮮梅果泥也是這時候粹取的 。 概述： 梅屬於薔薇科桃李屬植物，為亞洲地區特有的果樹，是中國大陸華中、華南及西南一帶的原生果樹之一。台灣梅起源於何時並無明文記載，由零星資料推測，約於260年前，由福建與廣東等地引入，早期由於銷售不廣，並無經濟性的栽培，近10餘年來由於外銷需求量大增，方見有專業性經濟栽培的梅園；台灣梅樹的分布都集中在中部中央山脈西側，以海拔300~1000公尺最為盛產。

名：Prunus mume Sieb. et Zucc. 英名：Mei, Japanese apricot 別名：梅子、白梅、青梅、春梅

品種：

台灣所栽培的梅大半都是由實生苗而生，梅農常以果色、果形、大小、成熟期、葉片大小、枝梢軟硬或人名為特徵來稱呼品種。梅果變異性大，地域限制很強，在當地表現極為優異的品種，移到別地表現就不一定理想，而常見的梅子品種之果實特性如表：

產期及產地：

每年12月底至正月初為梅花盛開期，雖較耐寒，但從開花到幼果期間過於低溫，極易受寒害。梅花粉發芽溫度，最適溫為12~15℃，台灣梅樹滿足休眠所須的低溫需求量少，所以開花與萌芽期也較一般落葉果樹早，一般梅農的經驗是：「暖冬開花早是兇作，寒冬開花遲可豐收」。因提早開花遭遇寒流，授粉昆蟲活動少，受精機會也少，若開花遲的年份，完全花較多越能順利著果，霜凍為害的機會也較少，豐收的機率增加。梅果成熟期約在3月下旬至4月下旬，台灣梅樹的分布都集中在南投縣、台東縣及台中縣等為主，其餘則分布在中、南、東部海拔300~1，000公尺的山坡地。

梅植株必需矮化，以方便進行病蟲害防治、整枝、修剪等田間管理工作，才能生產高品質青梅，亦能提高採收效率，節省採收工資。梅樹矮化處理作業可在採收後及秋季落葉後之 休眠期進行，矮化處理方法可先將向上徒長之主枝於分歧處鋸除，以使樹體能接受日照，然 後再將過密之主枝分2~3回鋸除，最後殘留3~4支主枝，高度以不超過2.5公尺，以利日後田間 管理及採收工作。矮化作業應分2~3年完成，一次之修剪量不應超過全株量之4分之1，以防樹 體枯死；在鋸除大枝條時之切口宜平整，並應隨即塗抹保護劑，以促進傷口癒合防止日後枝 條腐化。梅矮化後因日照良好、通風佳、病蟲害少、養分蓄積量多故可提高開花率、著果 率，並可使果粒重提高30%，人工採收速率亦可提高75%，故梅樹矮化後可提高青梅品質， 並降低採收工資，增加梅農之收益。

梅果收成可分二階段，先採收者為青熟果（屬脆果，約清明前），後採收者為黃熟果。果粒大、無病斑之品質良好的果實多用手採，以期賣得好價格；攀援不便，高處或枝幹內部的果實，只好用竹竿敲擊，同時在樹下覆以帆布，使落下的果實保持清潔，並易於收集。

成份：

第一階段

5-6分熟的青梅(約3/25至4/5) 適合製作脆梅加工，因此時青梅成熟度只有5-6分熟，加工後的梅子才會有脆脆的口感，相對的也因成熟度關係加工後的脆梅也比較不酸。

第二階段

7-8分熟的青梅(約4/5至4月中旬)適合製作梅胚類加工如Q梅.紫蘇梅.荼梅等等，因此時的青梅已有酸度又不會過熟，加工過程梅胚較不易破損，加工後Q梅果肉較多，口感較Q。

第三階段

9-10分熟的青梅(約4月中旬過後)適合梅醋.梅酒.陳年梅.鮮果泥萃取等等。